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식품화학식품기사(변경) · 2011년08월21일 · 30/100

30.산패(rancidity)가 가장 빠른 지방산은?

1
arachidonic acid정답
2
linoleic acid
3
stearic acid
4
palmitic acid

해설

산패는 이중결합이 많을수록 빠르게 진행 1. (C20:4) 2. (C18:2) 3. (C18:0) 4. (C16:0) 이중결합이 가장 많은 1번이 정답

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