식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 19페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
721–760번째 · 19/30페이지
- 2010년05월10일21번
콜레스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일22번
식품의 회분분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일23번
alkaloid, humulone, naringin의 공통적인 맛은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일24번
각 식품별로 분산매와 분산상 간의 관계가 순서대로 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일25번
식육에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일26번
혈중 콜레스테롤을 낮출 수 있는 성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일27번
적색 어육의 절단면을 공기 중에 방치하면 적자색에서 선홍색을 거쳐 암갈색으로 변한다. 이 때의 변색 반응 순서가 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일28번
유지의 가열산화에 의한 물리 ㆍ 화학적 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일29번
식용유지의 과산화물가(peroxide value)가 80밀리당량(meq/Kg)인 경우, 밀리몰(mM/Kg)로 표시된 과산화 물가는?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일30번
비타민 B2 의 광분해시 알칼리성에서 생기는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일31번
클로로필의 포르피린환(porphyrin ring) 중 마그네슘이 수소로 치환되면 그 색깔은 어떻게 되는가?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일32번
β-amylase가 작용하는 곳은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일33번
식이섬유에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일34번
식품의 텍스처를 측정하는 texturometer에 의한 texture-profile로부터 알 수 없는 특성은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일35번
전분과 요오드의 정색반응에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일36번
육류의 사후강직에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일37번
돼지감자에 많이 함유되어 있는 성분으로 우리 몸안에서 체내 효소에 의하여 가수분해되지 않기 때문에 저칼로리 효과를 기대할 수 있는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일38번
식품의 조직감 중 국수의 반죽처럼 길게 늘어나는 신전성을 측정하는 장치로 이용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일39번
콩에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일40번
뼈와 치아의 구성성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일21번
일반 식용유지에 그 함량이 가장 적은 지방산은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일22번
유지를 가열할 때 유지의 표면에서 엷은 푸른 연기가 발생할 때의 온도를 무엇이라 하는가?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일23번
실온에서 분산매가 고체이고 분산질이 액체인 식품은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일24번
β-amylase가 작용할 수 있는 전분 내의 결합은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일25번
감미가 강한 순서대로 나열된 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일26번
우유에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일27번
저칼로리의 설탕대체품으로 이용되면서 당뇨병 환자들을 위한 식품에 이용할수 있는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일28번
대두 단백질 식품에서 제한아미노산으로 가장 문제되는 필수아미노산은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일29번
갈변화(Caramellization)중 1mole의 hexose에서 탈수 되는 물은 몇 mole인가?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일30번
스트렉커 반응(strecker reaction)과 관련이 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일31번
근육에 존재하는 알부민(albumin)계의 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일32번
고체식품에서 항복응력(yield stress)을 초과할 때까지 영구변형이 일어나지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일33번
두부를 만들기 위해 두유를 만들어 가열할 때 거품이 발생하였다면, 거품의 원인성분은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일34번
즉석밥 제조시 밥맛이 좋고 영양가가 높은 제품을 만들기 위한 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일35번
과일주스 제조 공정 중 「살균온도, 살균시간, 살균 pH」변화에 의한 제품의 맛을 관능검사하였다. 그 결과 위의 3가지 요인들을 이용하여 제품 맛에 대한 함수식을 만들었다. 이와 같이 여러 개의 독립변수들로 하나의 종속변수를 설명하는 함수식을 만들 때 사용되는 통계 분석법은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일36번
길이 10.0㎝인 껌을 시중에서 구입한 자(measure)를 이용하여 5회 측정하였다. 그 값은 각각 7.79, 7.82, 7.79, 7.81, 7.80 ㎝이었다. 이와 같은 경우의 분석 결과는 어떻게 해석할 수 잇는가?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일37번
조란류의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일38번
채소류의 공통적 향기 성분과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일39번
자당(sucrose)를 포도당과 과당으로 가수분해하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일40번
pH 4.6에서 침전되는 우유 단백질은?
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