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식품화학식품기사(변경) · 2010년03월07일 · 33/100

33.두부를 만들기 위해 두유를 만들어 가열할 때 거품이 발생하였다면, 거품의 원인성분은?

1
글로불린(globulin)
2
티로신(tyrosine)
3
라이신(lysine)
4
사포닌(saponin)정답

해설

거품 발생 이유 : 마쇄시 섞여 들어간 공기가 가열시 외부로 분출될 때 "단백질"이나 "사포닌" 때문에 거품을 형성

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