식품화학식품기사(변경) · 2010년05월10일 · 38/100
38.식품의 조직감 중 국수의 반죽처럼 길게 늘어나는 신전성을 측정하는 장치로 이용되는 것은?
1
extensograph정답
2
viscometer
3
farinograph
4
amylograph
해설
extensograph:밀가루 반죽의 신전성,인장항력을 측정하는 기계 viscometer:점도를 측정하는 기계 farinograph:밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 기계 amylograph:전분의 호화정도를 측정하는 기계