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식품화학식품기사(변경) · 2010년07월25일 · 33/100

33.된장을 숙성하면서 된장에 함께 존재하는 단백질 분해효소들에 의하여 구수한 맛을 내는 어떤 성분이 증가하는가?

1
aspartic acid
2
glutamic acid정답
3
lysine
4
histidine

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