식품화학식품기사(변경) · 2009년07월26일 · 38/100
38.효소들의 역할이 옳게 연결된 것은?
1
ascorbate oxidase : 비타민 C를 생성한다.
2
polyphenol oxidase : 갈변이 억제 된다.
3
chlorophyllase : 클로로필을 가수분해한다.정답
4
bromelain : 단백질 분자간의 결합이 이루어진다
해설
1. ascorbate oxidase -> 환원형 비타민C를 산화형 비타민C로 만드는 효소이다. 이렇게 되면 비타민C의 활성은 감소한다. 2. PPO: 대표적인 갈변 효소 4. 브로멜라인: 단백질 분해효소