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식품화학식품기사(변경) · 2008년03월02일 · 39/100

39.데치기(blanching) 공정시 공정이 잘 되었는지를 확인하는 효소로 가장 적합한 것은?

1

polyphenol oxidase

2

peroxidase정답

3

lipase

4

cellulase

해설

peroxidase는 고온에서 실활되기때문에 데치기 공정 판별에 사용됨

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