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식품화학식품기사(변경) · 2008년03월02일 · 38/100

38.밀가루 단백질 중 반죽 형성시 점착성과 연한 성질을 부여 하는 것은?

1

알부민(albumin)

2

글로불린(globulin)

3

글루테닌(glutenin)

4

글리아딘(gliadin)정답

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