결합수=식품 성분과 이온결합 또는 수소결합으로 결합한 수분이며 이 수분은 이미 다른 성분들이 채갔기 때문에 용매로 작용하지 않으며 미생물들이 사용할 수 없다. 그리고 증발도 잘 안된다.
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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습