식품화학식품기사(변경) · 2008년05월11일 · 26/100

26.아래의 고구마 가공 공정에서 박편으로 자른 후 갈변현상이 나타났을 때 그 원인은?

식품기사(변경) 2008년05월11일 26번 식품화학 문제에 제시된 이미지

1

부패에 의한 갈변

2

캐러멜화에 의한 갈변

3

효소에 의한 갈변정답

4

아스코르브산 산화반응에 의한 갈변

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