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식품화학식품기사(변경) · 2008년03월02일 · 26/100

26.캐러멜화(caramelization)의 반응에서 일어나지 않는 현상은?

1

HMF(hydroxymethyl furfural)의 생성

2

Humin 물질의 형성

3

Lobry de Bruyn-Alberda van Eckenstein전위

4

Amadori 전위정답

해설

아마도리 전위는 아미노카보닐 반응의 초기단계 생성물

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