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식품화학식품기사(변경) · 2007년08월05일 · 38/100

38.우유의 성질에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

락트알부민은 유청이라고 불리며 pH4.6에서 응고한다.

2

카제인에 renin을 첨가하면 응고되면서 치즈가 만들어진다.정답

3

채소나 과일의 페놀화합물인 탄닌류는 카제인의 응고를 방해한다.

4

신선한 원유에는 비타민 D가 필요량만큼 함유되어 있으며 자외선에 의해 에고스테롤로 전환된다.

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