식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 25페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
961–1000번째 · 25/30페이지
- 2006년05월14일21번
가리비의 향기, 김 냄새의 주 성분은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일22번
다음 중 단맛이 가장 약한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일23번
식물성 식품의 성분과 특성을 설명한 것으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일24번
계란에 함유된 단백질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일25번
다음 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일26번
Chlorophyll에 chlorophyllase를 작용시키면 다음 알콜 중 어느 것이 유리되는가?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일27번
Na에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일28번
다음 화합물 중 전분의 교질화 또는 호화(gelatinization)를 억제하는 화합물은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일29번
유지의 산화 중 생성되는 성분과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일30번
식육의 색에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일31번
다음의 성분 중 효소가 작용하여 쓴맛이 없어질 수 있는 성분과 효소는?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일32번
계란 노른자에 함유된 인지질로서 유화능이 좋은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일33번
신선하고 건조한 씨리얼이나 전분을 기초로 한 스낵식품의 바삭거리는 성질은 어떤 구조적 특성 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일34번
입체이성질체가 존재하지 않는 아미노산은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일35번
오렌지 주스의 지연성 쓴맛 성분은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일36번
비만의 원인에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일37번
다음 중 KOH를 첨가하였을 때 글리세롤을 형성하지 못하는 지방질은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일38번
생강의 매운 맛 성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일39번
탄수화물의 소화, 흡수에 관한 설명으로 가장 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일40번
펙틴질을 염산으로 가수분해시 생기는 주 산물은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일21번
생선이 변질되면서 생성되는 불쾌취가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일22번
칼슘대사에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일23번
에르고스테롤이 자외선을 받으면 활성화되는 이 비타민의 기능을 설명한 것으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일24번
자연식품의 주요한 감미성분으로 존재하는 과당의 특징을 잘못 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일25번
설탕에 소금 0.15%를 가했을 때 단맛이 증가되는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일26번
지방의 산패와 관련된 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일27번
훈제품 제조시 일어나는 변화와 특성을 설명한 것 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일28번
메밀에는 혈관의 저항력을 향상시켜 주는 성분이 함유되어 있다. 다음 중 이 성분은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일29번
양파를 잘랐을 때 나는 유황화합물의 향기 성분은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일30번
겨자과 식물의 주된 향기성분은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일31번
우유나 두류식품의 제한 아미노산으로 문제시 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일32번
식품 중 결합수 (bound water)를 바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일33번
식품의 표면적 특성을 올바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일34번
지방질의 불포화도를 나타내 주는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일35번
계란을 가공하면서 일어나는 화학적 변화를 설명한 것으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일36번
포화지방산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일37번
다음은 일반적으로 알려진 마늘의 생리활성 및 효능을 나타낸 것이다. 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일38번
TBA(thiobarbituric acid) 시험은 무엇을 측정하고자 하는 것인가?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일39번
일반적으로 육류의 맛은 단백질 가수분해물인 아미노산에 의해 지미(旨味)를 나타내고 있는데 이들 아미노산 외에 중요한 또 하나의 맛 성분은 ATP가 분해되어 생성된 것이다. 이것은 어떤 물질인가?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일40번
아미노산인 알라닌(alanine)이 스트렉커(Strecker) 반응을 거치면 어느 것으로 변하는가?
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