식품화학식품기사(변경) · 2006년03월05일 · 26/100
26.지방의 산패와 관련된 설명으로 맞는 것은?
1
1몰의 트리글리세라이드가 가수분해 되면 2몰의 유리 지방산과 글리세롤이 생성된다.
2
산패가 되면서 공액 이중결합이 비공액이 중결합으로 변하게 된다.
3
점도가 점차로 감소하게 된다.
4
지방산이 산패하는 과정에서 과산화물가가 증가하다가 다시 감소하는 경향을 보이면 저급의 알데히드나 저급의 알콜이 생성된다.정답
해설
2. 산패가 되면서 공액 이중결합이 비공액 이중결합으로 변하게 된다.