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식품화학식품기사(변경) · 2006년03월05일 · 39/100

39.일반적으로 육류의 맛은 단백질 가수분해물인 아미노산에 의해 지미(旨味)를 나타내고 있는데 이들 아미노산 외에 중요한 또 하나의 맛 성분은 ATP가 분해되어 생성된 것이다. 이것은 어떤 물질인가?

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모노소디움 글루타메이트

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구아닐산

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이노신산정답

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아스파라진산

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