식품화학식품기사(변경) · 2006년03월05일 · 40/100
40.아미노산인 알라닌(alanine)이 스트렉커(Strecker) 반응을 거치면 어느 것으로 변하는가?
1
초산 (acetic acid)
2
에탄올 (ethanol)
3
아세트아마이드 (acetamide)
4
아세트알데히드 (acetaldehyde)정답
해설
Strecker 반응 : Unsaturated deoxyglucosone + 아미노 화합물 → CO2 + Enaminol + Aldehyde