식품화학식품기사(변경) · 2006년05월14일 · 30/100

30.식육의 색에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

식육의 색은 주로 색소 단백질은 myoglobin에 의한 것이다.

2

혈색소인 hemoglobin도 식육의 색에 일부 관여한다.

3

식육의 myoglobin 함량은 동물의 나이에 따라 다르다.

4

같은 개체에서 얻어진 식육의 myoglobin 함량은 동물의 부위에 관계없이 일정하다.정답

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