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식품화학식품기사(변경) · 2006년05월14일 · 33/100

33.신선하고 건조한 씨리얼이나 전분을 기초로 한 스낵식품의 바삭거리는 성질은 어떤 구조적 특성 때문인가?

1

전분 - 단백질의 그물망 구조정답

2

전분 - 지방의 할파 헬리칼(α-helical) 결합

3

전분 - 유화제 간의 결합

4

전분 - 전분 간의 수소결합

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