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식품화학식품기사(변경) · 2006년05월14일 · 25/100

25.다음 설명 중 잘못된 것은?

1

전분은 가열로 α형으로 되나 식으면 β형으로 된다.

2

β형 전분이 α형 전분보다 소화가 잘 된다.정답

3

α형의 전분을 β형으로 되돌아 오지 않게 하려면 급속히 탈수 시킨다.

4

건빵, 비스킷 등은 전분의 α화에 의한 것이다.

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