식품화학식품기사(변경) · 2005년08월07일 · 27/100
27.지방의 소화 · 흡수에 관한 다음 설명 중 틀린 것은?
1
지방은 비극성 물질이기 때문에 소화 · 흡수 및 체내이동에 탄수화물이나 단백질과는 다른 특별한 수송 기구를 요구한다.
2
담즙산염은 지방성분이 위 내용물과 잘 섞이게 유화시켜 주기 때문에 소화 효소의 작용을 쉽게 받게 한다.
3
섭취된 유지의 약 20%는 소화되지 않고 체외로 배설된다.정답
4
수용성 지방산은 소장 점막을 통해 직접 문맥으로 흡수되어 간장으로 운반된다.
해설
지방은 소장에서 리파아제와 담즙의 도움으로 지방산과 모노글리세리드로 분해된다. 이후 장 세포를 통해 흡수되어 체내로 운반됨 건강한 소화기에서는 지방의 흡수율이 90~95% 이상에 달한다고 알려져 있다. 따라서 정상적인 상황에서 지방의 20%가 소화되지 않고 배출된다는 주장은 일반적인 생리학에 부합하지 않는다