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식품화학식품기사(변경) · 2005년05월29일 · 38/100

38.과실(고구마, 밤 등)의 통조림에서 회색의 복합염을 형성하여 산소가 남아 있는 경우 흑청색이나 청록색으로 변한다. 그 이유는?

1

탄닌성분이 제2철염과 반응하기 때문에정답

2

탄닌성분이 마그네슘 이온과 반응하기 때문에

3

탄닌성분이 외부의 산소와 결합하기 때문에

4

탄닌성분이 탈수되기 때문에

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