식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 28페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
1081–1120번째 · 28/30페이지
- 2004년08월08일21번
밀가루의 이화학적 특성으로 맞게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일22번
클로로필(chlorophyll)에 강산을 작용시켰을 때 생성되는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일23번
식품가공 중에 생성되는 독성물질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일24번
식이섬유에 대한 설명 중 가장 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일25번
비타민(Vitamin) B6는 다음의 어느 영양소와 가장 관계가 깊은가?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일26번
검정콩은 장 이완작용, 신장이나 간장의 강화작용, 고혈압이나 동맥경화 개선작용, 해열이나 해독작용, 피로회복작용 등의 생리활성을 지니는 것으로 알려져 있다. 다음중 검정콩의 생리활성 성분과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일27번
전단응력이 전단속도에 정비례하는 형태의 뉴톤 유체(Newtonian fluid)가 아닌 것은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일28번
매운 맛과 관계가 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일29번
식육의 풍미(flavor)는 어떤 반응에 의하여 최초로 생기게 되는가?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일30번
염기성 아미노산은 어떤 것인가?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일31번
고추, 토마토와 같은 식품의 적색은 주로 어떤 색소에 의하여 나타나는가?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일32번
거품과 관련된 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일33번
성인 1일 총에너지 소요량의 근원이 되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일34번
알콜을 첨가했을 때 응고 침전되는 성질을 이용하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일35번
심한 운동을 할 때 숨이 차서 많은 양의 산소를 충분히 공급하여 주지 못하면서 해당 작용 과정을 통하여 생성되는 물질이 있다면 이 물질은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일36번
최근 숙성육(냉장육)의 소비가 급격히 증가하고 있다. 육의 숙성과정 중에 일반적으로 발생하는 문제점이라고 보기 가장 어려운 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일37번
전분의 노화현상 방지책이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일38번
요오드 반응이 무색으로 나타나는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일39번
식품의 조직감 중 국수의 반죽처럼 길게 늘어나는 신전성을 측정하는 장치로 이용되고 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일40번
만유론산(mannuronic acid)이 주성분인 다당류는?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일21번
유지의 굴절율과 불포화도에 대한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일22번
케이크의 반죽을 구울 때 온도가 올라가면서 일어나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일23번
전분의 호화현상의 설명 중 가장 옳지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일24번
다음 유제품 중 저장성이 가장 좋은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일25번
단백질을 설명한 사항 중 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일26번
식품을 열처리하여 가공 또는 저장할 때 갈변현상이 나타나는데, 다음 중 비효소적 갈변현상과 관계가 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일27번
일일 기초대사량을 바르게 설명하고 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일28번
다음은 두류와 곡류 및 이들이 함유하고 있는 대표적인 단백질 성분을 연결한 것이다. 올바르게 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일29번
시토 스테롤(sitosterol)은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일30번
콜로이드(colloid)와 관련한 다음 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일31번
다음의 설명 중 올바르게 설명하고 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일32번
유지의 자동산화에 의한 산패에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일33번
다음 중 대표적인 reductone은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일34번
엽록소(Chlorophyll)이 페오피틴(pheophytin)으로 변하는 현상은 어떤 경우에 가장 빨리 일어나는가?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일35번
메밀묵을 만들기 위하여 메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태(묵)가 되었다면 이 묵의 교질상태를 무엇이라고 할 수 있는가?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일36번
쇠고기의 맛난 맛 성분인 5'-이노신산(5'-inosinic acid)의 전구물질(precusor)은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일37번
펩신(pepsin)에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일38번
수분활성도에 따라 평형수분함량 관계를 나타낸 등온흡습 곡선에서 갈변화(마이야르 반응 : Maillard reaction)가 가장 많이 일어나는 곳으로 예상되는 영역은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일39번
이미다졸(imidazole)기를 분자내에 가지고 있는 아미노산은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일40번
젖의 성질을 잘못 설명하고 있는 것은?
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