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식품화학식품기사(변경) · 2004년05월23일 · 23/100

23.전분의 호화현상의 설명 중 가장 옳지 않는 것은?

1

생전분에 물을 넣고 가열하였을 때 소화되기 쉬운 α 전분으로 되는 현상이다.

2

호화에 필요한 최저온도는 일반적으로 60℃ 전후이다.

3

호화된 전분의 X선 간섭도는 불명료한 V형이다.

4

호화가 일어나기 쉬운 수분함량은 30∼60%이다.정답

해설

수분의 함량이 많을수록 잘 일어남

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