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식품화학식품기사(변경) · 2004년08월08일 · 21/100

21.밀가루의 이화학적 특성으로 맞게 설명한 것은?

1

밀가루의 단백질은 글루타민이다.

2

라이신(lysine), 메티오닌(methionine) 등의 아미노산이 부족하여 영양학적으로 불완전하다.정답

3

표백제의 사용으로 카로티노이드 계통의 색소가 제거되면 안토시아닌계 색소만 남는다.

4

박력분은 단백질의 함량이 12 % 이상이다.

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