식품화학식품기사(변경) · 2004년08월08일 · 32/100
32.거품과 관련된 설명 중 틀린 것은?
1
맥주와 샴페인은 가압하에서 탄산가스를 다량 용해시킨 것이다.
2
액체 중에 공기와 같은 기체가 분산된 것이 거품이다.
3
빵이나 카스텔라는 거품을 이용하여 부드러운 식감을 지니게 한 것이다.
4
거품을 제거하기 위해서는 거품의 표면장력을 높여주어야 한다.정답
해설
거품을 제거하기 위해서는 거품의 표면장력을 낮춰주어야 한다.
거품을 제거하기 위해서는 거품의 표면장력을 낮춰주어야 한다.