식품화학식품기사(변경) · 2005년05월29일 · 23/100
23.당의 캐러멜화(Caramelization) 과정에서 나타나는 주요한 반응과 거리가 먼 것은?
1
dehydration
2
enolization정답
3
methylfurfural 생성
4
polymerization
해설
아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 이거 답 3번아닌가요? 캐러멜화 반응= 당류만을 고온에서 가열, 자체 갈변 반응 methylfurfural 생성 반응은 카라멜화 반응이 아니라 마이야르반응 아닌가요 아미노산이 당과 반응할 때 생성되는 물질 캐러멜화 반응은 탈수, 에놀화, 중합 이 세가지 반응에 의해 반응이 진행되는 것으로 압니다..