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식품화학식품기사(변경) · 2005년03월20일 · 33/100

33.두부 제조시 콩의 글로불린 단백질을 변성시키기 위하여 첨가되는 염류(응고제)로 적당한 것은?

1

(NH4)2SO4

2

CaCl2정답

3

Al(OH)3

4

K2SO4

해설

두부 응고제 종류 염화마그네슘(MgCl2), 황산칼슘(CaSO2), 염화칼슘(CaCl2), GDL(Glucono-δ-Lactone)

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