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식품화학식품기사(변경) · 2005년03월06일 · 29/100

29.스트렉커 반응(strecker reaction)은 다음 사항 중 어느 것과 관련이 깊은가?

1
단백질 정성반응
2
탄수화물 정성반응
3
지방의 자동산화반응
4
갈색화반응정답

해설

스트렉커 반응 : 갈변화 반응에서 생성된 중간 물질이 또 다른 아미노산과 반응하여 탄산가스와 알데히드가 생성되는 반응

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