식품화학식품기사(변경) · 2003년08월10일 · 30/100
30.과채류의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
1
시금치 중의 수산(oxalic acid)은 칼슘(Ca)과 함께 결합하여 결석을 유발하기도 한다.
2
고추에서 매운맛을 내는 성분은 캡사이신(capsaicin)이며 빨간 색소는 캡산틴(capsanthin)이다.
3
파인애플에는 bromelain 이라는 단백질 분해효소가 있어 연육소로 사용된다.
4
무화과 나무에서 얻어지는 파파인(papain) 효소는 지방 분해효소로 널리 이용된다.정답
해설
파파인 : 파파야의 유액에서 얻는 단백질 가수 분해 효소. 고기 연화제, 맥주 안정제, 치즈 제조에서 우유의 응고, 물고기 단백질의 가수 분해 따위에 쓴다.