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식품화학식품기사(변경) · 2004년03월07일 · 31/100

31.오래된 청국장은 단백질 분해로 쓴맛을 띤다. 이 쓴맛의 원인은?

1

펩톤정답

2

히스티딘

3

티라민

4

알데히드

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