식품가공학식품기사(변경) · 2014년05월25일 · 51/100
51.48%의 소금(질량%)을 함유한 수용액에서 수분활성도는(Aw)? (단, NaCl 분자량 58.5이다.)
1
0.75
2
0.78정답
3
0.82
4
0.90
해설
수분활성도 % = 용매 몰수/ 용매몰수+용질몰수입니다. 총합100%에서 48%는 NaCl 이 되겠고 H2O 물이 52% 라는 소리입니다. 물의 분자량은 18 NaCl의 분자량은 58.5라 했으니 Aw= 용매몰수/용매몰수+용질몰수 입니다. (52/18)/(52/18+48/58.5) = 0.7788