식품가공학식품기사(변경) · 2014년03월02일 · 44/100

44.맥아로 물엿을 만들 때 당화온도가 50℃ 정도로 낮아질 경우 어떤 현상이 나타날 수 있는가?

1

고온성 젖산균이 번식하여 시어진다.정답

2

부패균이 번식하여 쓴맛이 난다.

3

쌀알갱이가 완전히 풀어진다.

4

당화효소의 활성이 없어진다.

해설

맥아로 물엿을 만들 때 가장 적당한 당화 온도는 55-60도 50도 이하로 낮아질 경우 젖산균 번식으로 신맛 생성

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