식품가공학식품기사(변경) · 2014년05월25일 · 56/100
56.Butter 제조 시 가장 적절한 교동(churning)의 온도와 시간은?
1
10~15℃, 50분정답
2
15~20℃, 40분
3
25~30℃, 30분
4
30~35℃, 20분
해설
churning의 온도 및 처리시간은 여름의 경우 10~12℃에서 60분, 겨울의 경우 12~14℃에서 60분으로 가장 적절한 교동 시간을 물었기 때문에 가장 근접한 1번이 정답입니다.
churning의 온도 및 처리시간은 여름의 경우 10~12℃에서 60분, 겨울의 경우 12~14℃에서 60분으로 가장 적절한 교동 시간을 물었기 때문에 가장 근접한 1번이 정답입니다.