53.마가린을 제조하려고 한다. 원료유의 융점이 몇 도 되는 것을 택하면 좋은가?

해설

너무 낮으면 실온에서 녹아버리고, 너무 높으면 단단해지기 때문에 실온과 가장 비슷한 온도여야 함.