식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품가공학 기출문제 · 15페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
561–600번째 · 15/30페이지
- 2013년03월10일41번
육연화제에 사용되는 효소로 부적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일42번
달걀의 신선도 검사와 직접 관계가 없는 감정법은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일43번
"탈검, 탈산, 탈색, 탈취" 공정과 관계가 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일44번
냉동회로 중 기체의 단열압축 과정에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일45번
고온 고압 살균을 요하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일46번
어류의 비린맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일47번
콩 단백질의 특성과 관계가 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일48번
유지 채취 시 전처리 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일49번
식품 저장 시 방사선 조사에 의한 효과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일50번
수분활성도와 관련된 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일51번
프락토올리고당(fructooligosaccharide)에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일52번
마요네즈 제조 시 유화제 역할을 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일53번
장류의 식품유형이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일54번
치즈 제조에 쓰이는 응유 효소는?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일55번
미국에서 생산된 냉동감자 1container 분량의 무게(weight)가 355856 N일 때, 냉동감자의 질량(1 container 분량)을 kg 단위로 계산하면 약 몇 kg인가? (단, 이 지역에서의 중력가속도(Gravitational acceleration of gravity. g)는 9.8024 m/s2이고 중력환
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일56번
메톡실(methoxyl)기 함량이 7% 이하인 펙틴(pectin)의 경우 젤리(jelly) 강도를 높이기 위해 첨가해야 할 물질은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일57번
염장 간고등어의 저장 원리는?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일58번
표준상태(0℃, 1기압)에서 진공도가 36 cmHg인 통조림이 같은 온도의 (70 cmHg) 상태인 산위에서의 그 진공도가 얼마가 되는가?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일59번
우유 살균법으로 가장 실용적인 방법은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일60번
피부건강에 도움을 주는 건강기능식품 기능성 원료(고지형 원료)가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일41번
수분 함량이 83%(wet base)인 100kg의 감자 절편을 열풍 건조기로 함수량을 5%까지 줄이고자 한다. 건조 개시 때의 외부 공기와 감자 절편의 온도는 똑같이 25℃이고 건조 종료 시의 배출 공기와 건조된 감자 제품의 온도는 모두 80℃이다. 건조에 필요한 열량은? (단. 감자의 평균 비열은 0.8 kcal/kg
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일42번
유지에 수소를 첨가하는 주요 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일43번
수분함량이 12%인 초자질밀 1000kg을 수분함량이 15.4%되도록 조질(tempering)하려고 할 때 첨가하여야 할 물의 무게는 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일44번
식육의 사후경직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일45번
세균액화효소를 이용한 녹말액화 과정에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일46번
유지를 추출할 때 착유율을 높이기 위한 방법으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일47번
도살 후 일반적으로 최대경직시간이 가장 짧은 고기는?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일48번
시유의 살균방법 중 고온단시간살균법(HTST 법)과 초고온순간살균법(UHT 법)의 일반적인 열처리 온도 및 시간은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일49번
심온 냉동장치(cryogenic freezer)에서 사용되는 냉매가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일50번
마요네즈 제조 시 첨가하는 재료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일51번
오렌지 주스의 농축에 가장 부적합한 농축기는?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일52번
발효를 생략하고 기계적으로 반죽을 형성시키는 제빵공정(no time dough method)에서 cystein을 첨가하면 cystein은 어떤 작용을 하는가?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일53번
다음 중 갈조류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일54번
분무건조법의 특징과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일55번
냉각된 브라인(brine)을 흘려 냉각한 금속판 사이에 피동결물을 끼워서 동결하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일56번
식품의 저온저장법에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일57번
우유에 함유되어 있는 미량성분 중에서 가장 부족한 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일58번
명태에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일59번
통조림의 가열 살균을 위하여 살균 솥에 원료를 삽입할 때 그 통조림의 초기 온도를 중요시하는 주요 이유는?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일60번
젤리가 생성되는데 필요한 성분이 아닌 것은?
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