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식품가공학식품기사(변경) · 2013년03월10일 · 50/100

50.수분활성도와 관련된 설명으로 틀린 것은?

1

수분활성도는 수분함량보다 식품 미생물의 생육 가능성을 더 잘 나타낸다.

2

등온흡습곡선은 식품 중의 물의 존재 상태를 나타낸다.

3

수분활성도가 낮을수록 산패가 억제된다.정답

4

식품의 수분활성도는 1보다 작다.

해설

과도한 건조는 유지의 산화를 촉진

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