식품가공학식품기사(변경) · 2013년08월18일 · 50/100
50.통조림의 저장 과정에서 일어날 수 있는 변질 중 flat sour와 관계가 없는 사항은?
1
가스를 생성하지 않는다.
2
Bacillus 속의 세균에 의한 변질이다.
3
한쪽 뚜껑을 누르면 반대쪽 뚜껑이 튀어나온다.정답
4
내용물이 신맛이 난다.
해설
flat sour은 누설 부분으로 발하며 pH 검사, 세균 검사를 실시함. 가스가 생성되지 않으며 산은 생성됨.
flat sour은 누설 부분으로 발하며 pH 검사, 세균 검사를 실시함. 가스가 생성되지 않으며 산은 생성됨.