쇼트닝은 수분과 부원료 없이 정제유지, 경화유 또는 이들의 혼합물에 10~20%의 질소가스, 탄산가스, 공기를 갖게 해 급냉하여 제품의 가소성을 좋게 함.
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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습