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식품가공학식품기사(변경) · 2013년08월18일 · 52/100

52.쇼트닝의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

쇼트닝성 -제품이 바삭바삭하게 되거나 바스러지기 쉬운 성질

2

크리밍성 - 공기를 안고 들어가는 성질

3

컨시스턴시 - 끈기를 갖는 성질

4

흐름성 - 액체형으로 물처럼 잘 흐르는 성질정답

해설

흐름성: 흐르는 물에 떠서 사는 성질

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