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식품가공학식품기사(변경) · 2013년08월18일 · 53/100

53.동결속도에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

식품의 표면적이 클수록 동결속도가 빠르다.

2

고형성분이 적을수록 동결속도가 빠르다.정답

3

크기와 두께가 작을수록 동결속도가 빠르다.

4

식품과 냉매간의 온도차가 클수록 동력속도가 빠르다.

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