식품가공학식품기사(변경) · 2013년06월02일 · 54/100
54.물을 탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?
1
비점 측정
2
빙결점 측정
3
지방 측정정답
4
점도 측정
해설
물을 타면 우유내 모든 성분이 희석되는 개념이기 때문에 비점, 빙결점, ,지방, 점도가 모두 변하는것 까지는 맞는말이다. 하지만 지방은 우유의 품질을 말한다. '매번 착유할때마다 함량이 바뀐다는 뜻이다.' 따라서 물을 탄 우유인지 원래 함량인지 구분할 수 없다. whole milk(=raw milk)에서 cream 등(유지방은 부가가치가 많아 값비쌈)이 (상업적)기준보다 많으면 추출해서 사용하고, 부족하면 첨가하거나 아예 저지방 우유(skim milk)로 상품화하기 위해서 cream을 더 추출하기도 한다. #표준화 우유(standardized milk)