식품가공학식품기사(변경) · 2013년08월18일 · 43/100
43.유지의 융점에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
지방산의 탄소수가 증가할수록 융점이 높다.
2
cis형이 trans형보다 높다.정답
3
포화지방산보다 불포화지방산으로 된 유지가 융점이 낮다.
4
탄소수가 짝수번호인 지방산은 그 번호 다음 홀수번호 지방산보다 융점이 높다.
해설
구조적으로 안정한 trans형의 이성질체가 녹는점이 더 높다.
구조적으로 안정한 trans형의 이성질체가 녹는점이 더 높다.