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식품가공학식품기사(변경) · 2012년05월20일 · 55/100

55.제빵에서 가스빼기 하는 목적이 아닌 것은?

1

신선한 공기를 효모에게 공급한다.

2

반죽 안팎의 온도를 균일하게 한다.

3

인체에 유해한 가스를 배출하기 위함이정답

4

효모에게 새로운 영양분을 공급하는 효과를 얻는다.

해설

3. 축적된 탄산가스(CO2)를 제거해 탄산가스를 고르게 퍼지게 함

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