58.난백을 이용한 가공품 제조시 1000g의 난백이 필요하다면 껍질을 포함한 60g의 전란 몇 개가 필요한가?

해설

*전란 구성 : 난백 60%, 난황 30%, 난각 10% -전란 60g 중 난백의 무게 : 전란 60g*0.6=36g -1000g/36g=약 28개