식품가공학식품기사(변경) · 2012년05월20일 · 42/100
42.아이스크림 제조 시 안정제를 첨가하는 주목적이 아닌 것은?
1
냉동기에서 아이스크림을 꺼낼 때에 더 단단한 조직을 만들어 준다.정답
2
저장 중에 빙결정의 형성을 억제 또는 감소시킨다.
3
많은 양의 물과 결합하여 수분과 함께 젤(gel)을 형성한다.
4
조직을 부드럽게 해준다.
해설
안정제는 아이스크림의 경화와 형태를 유지시켜 준다. 그리고 단단해 지는 것을 막아 조직을 부드럽게 해준다.