식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품가공학 기출문제 · 18페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
681–720번째 · 18/30페이지
- 2011년03월20일41번
설탕 20kg을 물 80kg에 녹였다. 이 설탕용액에서 설탕의 몰분율은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일42번
육류 가공 시 보수성에 영향을 미치는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일43번
탈기의 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일44번
분유 및 계란분을 제조하는데 가장 알맞은 건조기는?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일45번
햄이나 베이컨을 만들 때 훈연(smoking)을 한다. 다음 중 훈연의 목적과 관계 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일46번
추출법에 의한 제유 시 추출에 가장 많이 쓰는 용제는?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일47번
환경기체조절포장(MAP : modified atmosphere packaging)과 관련하여 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일48번
토마토케첩 제조 시 갈변의 주원인은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일49번
밀감을 통조림으로 가공할 때 속껍질 제거 방법으로 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일50번
달걀의 기포성은 난백에 기인하며 여러 요인에 의해 영향을 받는다. 다음 중 난백의 기포성에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일51번
감의 떫은맛을 없애는 처리의 원리로서 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일52번
Whole egg powder 나 egg white powder를 건조하여 제조한 제품의 색깔, 점성 등 제품의 품질이 떨어져 있다. 이는 공정상의 어떤 문제가 주원인으로 작용하는가?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일53번
된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일54번
산분해간장용 원료로 주로 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일55번
진공농축장치 내의 압력을 U자관 마노미터로 측정하였더니 대기압에 비해 수은주 높이가 40cm 차이가 났다. 이때 농축장치 내의 절대압력은? (단, 수은의 밀도는 13600 kg/m3이다.)
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일56번
두부를 제조할 때 두유의 단백질 농도가 낮을 경우 나타나는 현상과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일57번
우유 단백질(카제인)의 등전점은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일58번
다음 중 시유제조공정의 순서가 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일59번
다음의 막분리공정 중 발효시킨 맥주의 효모를 제거하여 저장성을 부여함으로써 향미가 우수한 맥주의 생산에 이용되는 공정은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일60번
우유를 응고시켜 침전할 때 직접 관여하는 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일41번
식용유지의 제조과정에서 "탈색"에 대한 설명으로 틀린것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일42번
식품 포장재 중 기체 비투과성, 방습성 등의 barrier성이 좋으며 열수축성이 커서 햄, 소시지 등의 단위 포장에 주로 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일43번
식품의 환경기체조절포장에 사용되는 기체 중 이산화탄소의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일44번
유지를 정제한 다음 정제유에 수소를 첨가하면 유지는 어떻게 변하는가?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일45번
과실과 채소의 가공상 주의점 및 특성에 대한 설명으로 틀린 것은 ?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일46번
과실 채소류의 호흡계수를 구하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일47번
미생물의 내열성을 표시하는 지표로 부적합한 것은 ?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일48번
유지 채취 시 전처리 방법이 아닌 것은 ?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일49번
과일 쨈의 가공 시 농축공정 중 농축률이 높아짐에 따라 온도가 고온으로 상승하는데 고온으로 장시간 존재할 때 나타나는 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일50번
식품의 포장재료로 사용되는 플라스틱의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일51번
멸치젓 제조시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은 ?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일52번
어떤 공정에서 F121=1min 이라고 한다. 이 공정을 111℃에서 실시하면 몇 분간 살균하여야 하는가? (단, z=10℃으로 한다. )
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일53번
맥아로 물엿을 만들 때 당화온도가 50℃ 정도로 낮아질 경우 어떤 현상이 나타날 수 있는 가?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일54번
CA저장 설비 장치가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일55번
보리의 도정방식이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일56번
동결방법의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일57번
습량기준으로 부분함량이 85%인 경우 건량기준의 수분함량으로 전환한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일58번
아래 설명에 해당하는 성분은 ?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일59번
다음 중 수산발효식품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일60번
유당분해효소결핍증에 직접적으로 관여하는 효소는?
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