육류 가공시 보수성에 영향을 미치는 요인 PH작용, 식육의이온강도,근섬유간결합상태,식육의온도,사후 해당작용의 속도와 정도,근원섬유 단백질의 전하
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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습