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식품가공학식품기사(변경) · 2011년03월20일 · 49/100

49.밀감을 통조림으로 가공할 때 속껍질 제거 방법으로 적당한 것은?

1

산처리

2

알칼리처리

3

열탕처리

4

산, 알칼리 병용처리정답

해설

산알칼리 박피법을 이용하여 속껍질 제거

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