식품가공학식품기사(변경) · 2011년03월20일 · 51/100
51.감의 떫은맛을 없애는 처리의 원리로서 옳은 것은?
1
shibuol(diosprin)을 용출 제거시킨다.
2
shibuol(diosprin)을 불용성 물질로 변환시킨다.정답
3
shibuol(diosprin)을 당분으로 전환시킨다.
4
shibuol(diosprin)을 분해시킨다.
해설
탄닌물질이 완전하게 제거되는 것이 아니고 가용성탄닌을 불용성 탄닌으로 변화시켜 떫은맛을 느끼지 못하게 한다.