식품가공학식품기사(변경) · 2011년03월20일 · 52/100
52.Whole egg powder 나 egg white powder를 건조하여 제조한 제품의 색깔, 점성 등 제품의 품질이 떨어져 있다. 이는 공정상의 어떤 문제가 주원인으로 작용하는가?
1
달걀 원료에 문제가 있다.
2
건조 시 너무 낮은 온도에서 건조를 진행하였기 때문이다.
3
제품 특성상 갈색화는 문제가 되지 않는다.
4
전처리공정인 제당처리 또는 산성화처리가 미진하였다.정답